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发布时间：2022-04-30 13:01:31
简介:舀几大勺子排骨汤加排骨，配了好些蔬菜，扯了几根长长的面条，一碗货多料足的私家排骨面就诞生了。
自打学会了扯面，隔一段时间不吃就想。但俺不能吃辣椒，那陕西的油泼辣子扯面就只能敬而远之。但也不是无辣不欢呀，你说是不是？
俺煮的排骨汤，内有薏米和黄芪，不仅有补气去湿的功效，还特别的香浓。
原味排骨汤材料：排骨600克、葱1根、姜8克、薏米100克、黄芪10克
扯面面团材料（3人份）：面粉300克、盐3克、碱0.3克
排骨面面汤材料（3人份）：木耳10朵、腐竹1根、干黄花菜5克、毛豆粒50克、西红柿200克、西葫芦200克、排骨汤外加排骨2大碗、小葱1根、盐和胡椒适量
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
食材
主料:
中筋面粉:300g
排骨:600g
薏米:100g
黄芪:10g
姜:8g
葱:1根
辅料:
油:适量
盐:适量
排骨汤外加排骨:2大碗
黑木耳:10朵
腐竹:1根
干黄花菜:5g
毛豆粒:50g
西红柿:200g
西葫芦:200g
小葱:1根
胡椒粉:适量
碱:0.3g
步骤:
1.大块的排骨泡水半小时后，清洗干净剁大块；然后再次清洗干净，晾干水分备用。
2.锅里倒少量的油，下排骨、生姜和小葱炒出香味，这时如果排骨渗出血污，请用厨房纸蘸去。
3.然后倒入开水或热水煮开。
4.再连汤带骨转入高压锅，或其它的煮锅，同时将薏米和黄芪下锅。
5.盖上锅盖，加压30分钟就可得到一锅浓郁味美的薏米黄芪排骨汤。
注：如是普通锅至少要炖1个小时。
有图有真相，汤汁乳白。
6.在300g面粉里加3克盐和0.3克碱拌匀，然后倒入冷水150克揉成较硬的光滑面团，放置于抹了少量油的食品袋中，饧1-2个小时。
注：a.用点盐和碱能让面团更好的起筋。
b.一次性揉到如此光滑有些费力，你可以中间揉1-2分钟，饧十多分钟，反复2-3次就可得到如图这样光滑的面团。
7.将饧好的面团直接搓成长条（不要去揉），分割成若干小份；每一小份搓成长条；按扁、擀成长片；最后用擀面杖在中间用力压一道印子。
8.将面片正反面都刷上一层薄油，放在盘子里，蒙上保鲜薄膜，饧上1-2小时。
9.备好排骨扯面的其它材料：
木耳、金针菜、腐竹提前泡开，木耳撕成小朵，金针菜撒成丝、腐竹切段，西葫芦切片，西红柿切成船形，小葱切花。
10.锅烧热倒少量的油，先下葱和西红柿，当西红柿炒软出汁时将其余的菜下锅炒。
11.炒匀后加入排骨汤、薏米和排骨，并加盐调味，煮开就可关火，浇面的汤就做好了。
12.现在来扯面，拿着面片的两头，慢慢地抻长，可在桌子上轻轻地甩打几下，如感觉有些厚薄不均，可用手撸一下。然后从压的印子处劈开，一分为二。
13.锅里水开下面，扯一根，下一根。够一人的面捞出，再继续扯，继续下，直到下完。
14.汤和面盛到大碗里享用。
小贴士
1.煮排骨和做扯面都要花很长的时间，两者交错进行。
2.面团一定要饧透才能扯开。
3.排骨面里的蔬菜随你的喜爱任意用。
4.原味排骨汤做的较多，剩下的待到完全冷却冰箱冷藏保存。菜谱里的扯面是3人量。