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发布时间:2022-04-30 12:59:09
1. 准备食材
2. 洗净切小块,加入盐、料酒拌匀,腌制10分钟。
3. 红辣椒洗净去蒂切段
4. 香葱切段,姜、蒜切片。
5. 锅中放油,烧热后下入块炸至外表皮变干
6. 呈深黄色后捞出沥油
7. 倒出锅中多余的油,爆香姜片、蒜片,红辣椒、花椒
8. 油变成金黄后,放入炸好的鸡块,翻炒均匀。
9. 放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段
10. 翻炒均匀
11. 盛盘,撒入白即可
1. 干红辣椒的籽其实是“香辣”二字中的半壁江山,想要自己的辣椒炸得比别人香,就要把辣椒籽也一起炸,炸到籽变色的时候刚刚好。
2. 干红辣椒特别辣,所以放的多少要根据自己喜好程度,怕辣的就像我这样少放点。怕不辣的就多多放!
1. 主材鸡块
2. 辅料
3. 鸡块剁成糕大小的块。
4. 冷水下锅煮20分钟。
5. 由于焯水了,所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。
6. 煮好的鸡块捞出后晾干水分。
7. 倒入500g食用油烧至八成热。
8. 将鸡块倒入油中翻炸十分钟。
9. 炸至变色后捞出备用。
10. 炸好后的鸡块这样大小最佳。
11. 锅中留20g油,放入姜蒜爆香。
12. 放入辣椒段快速翻炒。
13. 倒入麻椒。
14. 倒入炸好的鸡块翻炒5分钟。
15. 加入盐和葱段翻炒均匀。
16. 撒上少许胡椒粉提香即可出锅。
17. 成品是不是很有食欲呢!
鸡肉最好选用新鲜的鸡腿肉切块,比较容易进味。
最好辣椒放入的不要太早,否则会炒糊。
麻椒或花椒也要后放,不要油炸,否则起不到提味的作用。