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发布时间：2022-04-30 12:58:21
蛋糕原料：蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉80克 玫瑰糖60克（入蛋白）白砂糖15克（入蛋黄）色拉油50克 牛奶50克
烘焙：烤箱中层 180度 20分钟左右
法式奶油霜：黄油125克 原料A（白砂糖50克 牛奶15克 淡奶油35克 蛋黄1个半）
1、纸杯一般倒8分满就可以了，我今天倒得稍满了些。
2、如果只吃蛋糕，奶油霜就不用做了。奶油霜里面可以加入一些自己喜欢的调味，比如香草精等，我没有加。
3、如果没有温度计，可以用眼睛观察，看到蛋黄糊上布满小泡泡，就可以了。使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅所属分类：烘焙蛋糕纸杯蛋糕其他菜系
1.这是所有的材料。（这个方子的蛋糕是偏甜的，喜欢淡味的人可以减少糖的份量。）
2.要用淡味的食用油，我用的金龙油。倒油的时候要慢慢的倒入，一定要慢慢的。（金龙油、油都可以，就是不可以用菜籽油、油、香油等重味油）
3.家里没有纯牛奶了，我用的奶粉兑水。也是慢慢的加入。（如果家里有炼乳或淡奶油，也可以代替纯牛奶，反而更香，也可以用水代替，开水、自来水都可以）
4.加入17克的白糖和0.5克盐进去，搅拌均匀。（盐是为了更显现了奶香等味道）一定要搅拌均匀.（白糖可以用糖粉代替，或用料理机打磨白糖来自制糖粉）
5.这是上个步骤搅拌均匀后的样子，很细腻滑润的。几分钟就可以搅拌均匀了。（可以画圈搅拌，不过油水本来就不太容易混合，边缘如果油水分离，也是正常的，只要分离地不多，要大部分融合）
6.家里没有低筋面粉，我用的是高筋面粉，也没什么事儿，也就这样吧。面粉多过筛几次，筛出面粉结块和杂质，然后放置一边备用。
7.即使面粉之前过筛完毕，但是还是会有些许杂质，所以要再过筛进蛋黄混合液中。（也可以不再过筛）
8.这是筛入面粉翻拌均匀后的样子，应该是固体的，而且很细腻。（不可以搅拌，一定要翻拌、切拌；如果有面疙瘩，就用刮刀撵醉；也不可以翻拌过久，会使蛋黄糊起筋）
9.蛋清分离时一定要分离得干干净净。如果分离得干净，应该3秒左右就可以打出粗泡吧，此时加入20克白糖的三分之一
10.再打几分钟，蛋清变成了半流体（是固体，但是会缓缓流动），并且变成乳白色，还有些泡泡，此时加入剩余白糖的二分之一
11.又过了几分钟，提起打蛋器，蛋白霜呈现倒勾弯角，就是湿性发泡，此时加入最后的白糖打发。
12.鉴定打发完成的方法：1.提起打蛋器头，蛋白霜呈现直立尖角状。2.把碗翻过来，蛋白霜不会流出。3.插入一双木头筷子，筷子不会倒下（如图）
13.挖起蛋白霜的三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再舀入剩余的二分之一翻拌均匀。最后加入最后的蛋白霜翻拌均匀。（一定不可以画圈搅拌，蛋白霜会消泡，导致后续蛋糕无法发起）
14.做好的蛋糕糊应该是淡色的（如图），倒入模具中，用刮刀刮平表面。烤箱预热120℃10分钟（入烤箱之前需要震两下，不宜多次震，活底模具多震反而会进空气）
15.温度稍高，蛋糕就会开裂。所以，我们采用温度先高后低的方法烤这个蛋糕。烤箱预热完毕之后，120℃ 烤40分钟。然后我们再高温上色，150℃ 5～20分钟。（因为之前它已经膨胀到了最高，所以高温烤得时候不会在发高开裂）（也可以直接150℃烤30～40分钟）
16.当烤箱发出提示音后，应该马上拿牙签插入蛋糕，如果牙签干净干燥，说明蛋糕烤熟了，马上取出蛋糕。在桌子上震几下排气。然后倒扣在烤网上，待其冷却脱模。（哈哈，我自制的冷却塔！大家要小心模具烫手哦）
17.我第一次用正规模具，所以脱模不太熟练，有的蛋糕师傅是怎么说的：用正规脱模刀或其它刀具在蛋糕和模具边缘划一圈，然后翻过模具，摁下底部就可以了（不可过于用力）
18.既然上传了这个方子，那我再说一些吧：有个大型蛋糕店的师傅跟我说，做蛋糕时蛋糕模具最好不要涂油，因为涂了油虽然脱模容易，但是后来会影响蛋糕的发起。
1.尽量选择大，否则会因为比例不同而导致失败。
2.蛋如果带壳重量≥60克就用两个，如果＜60克，那么用三个。
3.只要蛋清打得合格，就不需要泡打粉。
4.我烤的温度和上述不同：先130℃烤40分钟，然后转150 ℃10分钟，最后175℃20分钟（我的烤箱温度偏低一些)
5.我的烤箱是东菱38L嵌入式烤箱。
原味戚风蛋糕