清蒸石龙的做法,清蒸石龙怎么做好吃-养生菜谱

编辑: 浏览:次 日期:2016-10-28

　　〔主料辅料〕

　　石龙一条⋯⋯⋯1250 克

　　葱白⋯⋯⋯⋯⋯5 克

　　笋尖⋯⋯⋯⋯⋯50 克<西宁癫痫医院那里好/p>

　　姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克

　　水发香菇⋯⋯⋯50 克

　　姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

　　熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克

　　原汁鸡汤⋯⋯⋯300 克

　　精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

　　味精⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

　　白胡椒粉⋯⋯⋯1 克

　　湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

　　黄酒⋯⋯⋯⋯太原那里治疗癫痫最好⋯1.5 克

　　熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲜活石龙用净水饿养一周左右，宰杀治净，下沸水锅中稍烫，剥掉外皮洗净。在鱼的脊背两侧处切柳叶花刀，抹上黄酒、精盐 3 克腌渍入味。笋尖、香菇，熟火腿切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.1 厘米的锯齿形花刀片，间隔插入柳叶花刀口内，露出锯齿边。

　　2.香葱挽结，姜块拍松，放在石龙上，连盘入笼，以旺火沸水蒸约 12分钟，鱼肉松软时出笼。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克，下入葱白、姜片炝锅后捞出。随即下入原汁鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡，淋上熟猪油起锅在石龙上，撒上胡椒粉即成。

　　养生美食网小贴士：

　　此菜烹调方法有独到之处，即宰杀前以清水静养几日，减少其腥气;蒸制前剥去表皮，以便于用黄酒腕渍入味。

　　〔风味特点〕

　　1.石龙，是宜昌地区长阳、宜都等县对鲵鱼的俗称。因其喜栖于地下浮流溪间和洞、潭冷水中，故名石龙。

　　2.成菜色白如玉，通体明亮，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口，是宜昌地区筵席上的名贵大菜。