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发布时间：2022-04-30 12:57:38
来源： 编辑：全日美食 主编
四川人和重庆人最无法拒绝的饮食文化——火锅，不管是跟请客招待朋友，还是家庭聚餐，很多时候都是选择出去吃上一顿丰富的火锅大餐，但是自从前几年爆出的地沟油事件，很多人对于在外去吃火锅还是有一点担忧，吃着不放心，那么不如自己在家来煮火锅。煮火锅最重要的就是火锅底料的制作，一般有红汤和清汤之分，平常吃的比较清淡的就可以选择清汤，但是更多的人还是钟爱红汤的火锅，毕竟是四川人，四川的无辣不欢是出了名的。
火锅吃了太多，感觉所有的火锅味道都一样，那么今天小编首先就来给大家介绍一道不一样的酸辣锅，火锅底料主要就是用和辣制成，酸酸辣辣的，非常开胃，感觉永远停不下筷子，而且红彤彤的一锅，看上去非常喜庆，很是温暖，最主要的是，自己在家做，不用担心地沟油给人带来的害处。
做这酸辣火锅底料主要用到的食材有，辣，大蒜，生姜，，食盐和适量的。洗干净去皮去蒂后切成小块，给去皮是很简单的，可以先把去蒂后切上十字口，放在开水中滚烫一遍，然后就可以轻轻松松将的皮撕掉，辣切成小丁，大蒜去皮拍碎，香葱直接切成葱花状，洗干净后一切为四即可。去皮后的，大蒜和辣放在搅拌机里面，将其打成糊状，最后炒锅中倒入足量的食用油，烧热之后把糊倒进锅里，用大火翻炒几分钟，不同太久，约五分钟即可，再加入适量的盐是调味。最后在锅里倒入适量的清水，如果有高汤的，加高汤味道更好，用大火煮开，然后把葱段和放在锅里一起煮，煮开之后就可以直接用来烫火锅了。
小贴士：在开水中焯烫的时候，不要烫太久，否则会影响口感，约一两分钟就可以了，把的籽去掉之后，做出来的火锅底料更加细滑，菇类的选用可以根据自己的喜好决定，这里用的是比较大众化的，将先放在水里泡发一会儿，可以加入一点点的食盐，这样清洗得更加干净，去蒂之后再切块，在炒的时候油温不要太高，因为是一种汁水含量很充足的食物，炒的时候一定要小心。
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