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发布时间：2022-04-30 12:26:48
编辑：小菜
爪是一道简单易做的，经过了盐焗的腌制之后，味道鲜美、有嚼劲，能大大地提高食欲，所以深受大人、小孩的欢迎。所以很多人会很关心盐焗的做法、做好爪的诀窍，盐焗的营养功效，尤其是孕妇能不能吃盐焗鸡爪，而小编也将会一一给大家解答哦。
盐焗鸡爪的做法
做盐焗鸡爪其实并不难，但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香，口感也不够好，而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦，现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。
普通家常盐焗鸡爪
材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、、油
做法步骤：
1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；
2、往瓦里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
正宗梅州客家盐焗鸡爪
材料：鸡爪12只、片、粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤：
1、浸泡：水中加入拍碎的葱段、片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将笼用锡纸铺底备用；
7、锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）；
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。
盐焗鸡爪的诀窍
在我们做盐焗鸡爪的时候，一定要选好新鲜的鸡爪，这不仅可以让做出来的盐焗鸡爪更加美味，还有益于我们的身体健康。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等。也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而小编接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍。
1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、同时，我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做鸡爪的时候，如果使用生粉来调配鸡爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
3、鸡爪洗净后沥水，干爽后把每个鸡爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，鸡爪伸直，这样就不会回缩了哦。
盐焗鸡爪的营养价值
鸡爪在美食家的上不叫鸡爪，而称做鸡爪，在南方，鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。其中盐焗鸡爪是比较受欢迎的一种做法，它充分地把鸡爪中的营养成分给炖煮了出来，便于我们吸收。
盐焗鸡爪鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原和钙质，多吃不但能软化管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
同时，因为鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白，所以经常吃盐焗鸡爪还能够起到软化管的作用，帮助预防心血管疾病。不但能软化血管，同时具有美容功效。
更有研究发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是盐焗鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做盐焗鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。
食疗作用：
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
孕妇能吃盐焗鸡爪吗
一般情况下，孕妇是能吃盐焗鸡爪的，鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，因为用来腌制盐焗鸡爪的调料相对比较重口味，吃太多对孕妈妈和胎儿的健康反而会有妨害。
孕早期大多数的孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应，对着鸡鸭鱼肉等油腻、一直食欲的食物发愁，不吃没有营养，吃下去又吐出来。与同属肉类，鸡爪中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽滑不油腻，不容易引起准妈妈的反感，盐焗鸡爪的味道又特别地香浓，容易勾起食欲。在孕期，为保证蛋白质的摄入量，准妈妈可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。
孕妇吃鸡爪需注意：孕妇可以吃鸡爪，但要注意鸡爪的新鲜安全。在选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
盐焗鸡爪的食用禁忌
鸡爪味甘性平无毒，营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，并且中欠缺钙、铁、素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，吃多了会导致营养摄入不均衡。所以吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！
还需要注意的是，盐焗鸡爪并非人人都能吃的。如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。
1。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮。
4、服用铁制剂时不宜食用。
5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。如孕妇吃了含激素的鸡爪，会导致回奶、过度肥胖；未成年人会导致性早熟。