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发布时间：2022-04-30 12:25:19
原料：10张，100克，50克，郫县30克，花椒粉0.5克，2克，10克，胡椒粉0.5克，1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，100克。
烹制方法：1、将切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内(1000克水加3克碱)，浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，切成3厘米长的节。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去渣不用，再加、丝(沥干水)、肉丝煮沸入味，放，再勾二流芡，收汁后放推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。
特点：味浓鲜香，略带麻辣。
操作要领：
1、不宜切得太细，沸水烫泡时间宜短，冷水漂净碱味。
2、烩时一定要烩制入味，注意火力的运用，要炒香。