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发布时间：2022-04-30 12:25:14
饭后来碗又甜又冰的甜汤，在炎热的夏日何尝不是种美好的享受呢?让吃完清爽料理的肚子可以换换口味，享受一下不同的滋味。
糖是甜品中的灵魂人物，少了这一味便无法成就甜品的美妙滋味。糖的用途，除了甜味之外，不仅增添甜品风味，更为甜品增添色泽和美观。甜品中最常用的
糖有细砂、二砂、黑糖、冰糖等，每种糖的特性和口感截然不同，制作甜品时，你该如何挑选呢?
二砂糖
又称为黄糖，有蔗糖香味，色泽较黄，甜度与白砂糖类似。二砂糖和白砂糖是最常见且使用的糖，两者甜度差不多，最大差别在于色泽上的变化，如果甜品本身需要颜色来增添美观，可选偏黄的二砂糖。例如，粉圆本身带有淡淡褐，以二砂糖调味最为适宜。
细砂糖
细砂糖亦称白砂糖，杂质低且纯度较二砂糖来得高，色泽洁白。为甜品挑选糖时，可以把握以下原则，想喝清澈甜品，可使用白砂糖，因为白砂糖杂质少，纯度高，色泽洁白，不会影响甜品颜色。或者依食材色泽来调制。例如鲜果椰汁西米露，因椰汁产生淡白色的汤汁，选择不会改变汤汁色彩的白砂糖为佳。
冰糖
冰糖属于精制糖，杂质少，甜度与白砂糖几乎相同，适合用在讲究无杂质的口味，例如咖啡或红茶。由于冰糖与白砂糖的甜度相当，色泽上也无差，所以两者可互为取代。如果家中没有白砂糖，不妨以冰糖代替，无损甜品风味。
黑糖
又称赤糖，口感略呈现蔗糖香味及少许焦糖味，甜度低，不过具有补血效果的优点。甜品中较少使用黑糖，主要是甜度较低，所需糖量高，其次是独特的风味容易影响甜品本身的味道，因此黑糖可依个人喜好作选择。如果喜欢焦糖味重者，不妨尝试以黑糖调味。此外，黑糖长时间放置或过量亦会影响风味。
块状黑糖
块状黑糖为黑糖液的浓缩，所以纯度与甜度皆高于黑糖。块状黑糖风味浓厚，焦糖味亦浓，由于甜度较黑糖高，使用量相较黑糖液为少，市面上常见的桂圆红枣茶就很适合黑糖调味。
所谓工欲善其事必先利其器，煮甜汤的器具选择也是美味关键之一，想知道以下锅类有哪些用途和特色，适合用来烹煮成哪种口感?不同锅类做出来的口感有所不同，差异之处为何?
【快锅】(压力锅)
快锅最大的优点就是省时、省力以及省花费，它运用密封所产生的高压高温原理，在短时间内将食物煮透煮烂，可为主妇节省耗在厨房的大半时间，同时也省下不少瓦斯花费，简直是家庭主妇不可或缺的帮手!快锅因高压高温所致，制作出来的食材，尤其绵密细致，更令人爱不释口，甚至可以把红豆熬煮成沙质的豆沙，也是不错的吃法。
【砂锅】
砂锅是传统古老的锅具，它由砂质陶土制作而成，特殊材料能够让食材平均受热，且处于长时间保温的状态，利用砂锅制作，靠着细火慢炖，解决食材无法入味的困扰。你会吃到令人垂涎的美味，绵密、浓郁的味道，一口接着一口，无法阻挡的魅力!究竟，哪些食材适合用砂锅来烹调呢?颗粒大且坚硬的豆类，例如花生、红豆，或者不易煮烂的紫米等需要花费时间熬煮的皆宜。
【钢锅】
钢锅是家中必备的烹饪器具之一，钢锅的类别林林种种，可视家庭需要选择合适的大小。钢锅特性传热快速，相对的散热也快，由于受热不平均，比较适合容易煮熟的食材。如果煮较为费时的食材，最好是盖上锅盖焖煮，并不时注意火候。
【电锅】
电锅几乎是所有家庭必备的电器，它的优点是简单操作、不容易失败，开关会因内锅水分蒸干而自动跳开，完全不需要随时关照火候状况，安全性极佳，对于单身或职业妇女来说，一只电锅就能餐餐吃到好味道，而且是什么几乎都可以做成功，即使是困难、不易掌握火候、长时间熬煮的都非常适合使用。
材料
红豆300公克、水1200cc
调味料
细砂糖适量
作法
1、检查购买来的红豆，将破损的红豆挑出，保留完整、饱满的颗粒。
2、将挑选出来的红豆重复清洗干净后，以冷水浸泡2小时(或以温水浸泡，加速软化)。
3、放入电锅中，外锅放1杯水，盖上锅盖、按下开关蒸至跳起。
4、打开锅盖，捞去浮沫后，于外锅再加1杯水，按下开关续蒸至跳起。
5、打开锅盖，依个人喜好加入细砂糖，焖约15分钟即可。
材料
绿豆300公克、二砂糖 200公克、沸水3000cc、冷水 少许
作法
1、将破损的绿豆挑出，加入水中洗净后，再放入钢锅中。
2、于作法1锅中加入少许冷水，冷水需淹过绿豆约2公分。
3、将作法2放置炉火上，以中火煮10分钟，至锅内汤汁收干，再将3000cc的沸水加入。
4、盖上锅盖，以中火续焖煮约15分钟至绿豆熟烂。
5、最后加入适量的二砂糖搅拌均匀即可。
材料
薏仁 300公克、水1000cc
调味料
细砂糖适量
作法
1、用清水洗净，滤掉杂渣后，加入1000cc的清水，泡约4小时备用。
2、放入电锅中，外锅放1杯水，盖上锅盖、按下开关蒸煮至跳起。
3、打开锅盖，捞去浮沫与残渣后，于外锅再加入1杯水后，盖上锅盖、按下开关再焖煮一次至跳起。
4、依个人口味喜好，加入适量细砂糖拌匀，盖上锅盖，焖约10分钟即可。
材料
薏仁100公克、绿豆100公克、水 1000cc
调味料
细砂糖适量
作法
1、薏仁、绿豆洗净，加入1000cc的水，泡水4小时备用。
2、作法1浸泡完开火煮滚，滚沸后捞去浮沫，转小火盖上锅盖煮约40分钟。
3、煮至绿豆表面有略微爆开，依个人喜好加入适量的细砂糖，略拌匀后关火焖约10分钟即可。
材料
薏仁150公克、燕麦50公克、冰糖100公克、水1600�P、苹果丁适量、芭乐丁适量、凤梨丁适量、樱桃少许
作法
1、薏仁洗净，放入冷水中浸泡约5小时，捞出备用。
2、燕麦洗净，捞出备用。
3、取一汤锅，倒入作法1薏仁、作法2的燕麦以及材料中的水，以中火煮开，盖上锅盖改小火续煮约40分钟。
4、于作法3锅中加入冰糖搅拌均匀，煮约10分钟至入味，熄火后放入所有水果丁。
5、待锅中甜汤冷却移入冰箱冷藏，食用前摆入樱桃装饰即可。
材料
薏仁150公克、紫山药丁50公克、白山药丁50公克、冰糖100公克、水1500�P
作法
1、薏仁洗净，放入冷水中浸泡约5小时，捞出备用。
2、取一汤锅，倒入作法1薏仁和材料中的水，以中火煮开，盖上锅盖改小火续煮约40分钟。
3、于作法2锅中加入白、紫山药丁以小火煮约5分钟，加入冰糖搅拌均匀煮约5分钟至入味。
4、熄火待锅中甜汤冷却后移入冰箱冷藏即可。
材料
芋头 600公克、二砂糖 100公克、水 1700�P
作法
1、芋头去皮洗净切块，备用。
2、取出作法1芋头块，和水一起放入锅中煮开，盖上锅盖改小火煮约20分钟，至芋头块软化，加入二砂糖拌均，熄火。
3 、将作法2芋头块静置至稍微冷却，移至冰箱冷藏至冰凉即可。
材料
仙草冻150公克、蜂蜜1大匙、冷开水100�P、碎冰块适量
作法
1、仙草冻切小丁，放入碗中备用。
2、冷开水加入蜂蜜拌匀，倒入作法1碗中再加入碎冰块即可。
用洋菜条做仙草冻
材料：
仙草茶1000�P、洋菜条10公克、细砂糖 60公克
作法：
1、洋菜条泡软后，剪小段备用。
2、锅中倒入仙草茶煮至滚沸后，改转小火加入洋菜条煮至溶化。(煮洋菜条时要边煮边搅拌，这样洋菜才不会沉底黏锅。)
3、加入细砂糖拌匀至溶解，待稍微冷却即可倒入模型中，待完全冷却，再放入冰箱中冷藏即可。
材料
芋头200公克、西谷米100公克、冷开水 700�P、细砂糖 80公克、椰浆适量
作法
1、芋头去皮洗净切丁，放入电锅中蒸熟备用。
2、取作法1芋头丁(留少许备用)放入果汁机中，加入细砂糖、椰浆以及冷开水打成芋头汁，移至冰箱冷藏备用。
3、取一汤锅放入水(材料外)煮开，加入西谷米煮约10分钟，至西谷米呈透明状捞出冲冷开水，此即为西米露。
4、将作法3西米露加入作法2芋头汁和预留的芋头丁即可。
材料
西谷米100公克、水 600公克、椰浆100�P、西瓜丁适量、芒果丁适量、奇异果丁适量、果糖适量、冰块 适量
作法
1、取一汤锅放入水煮开，加入西谷米煮约10分钟，至西谷米呈透明状，备用。
2、于作法1加入椰浆、果糖、冰块以及所有水果丁拌匀即可。