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发布时间：2022-04-30 12:24:05
帆船小挞的做法
挞皮：100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克
卡仕达酱：蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺
表面装饰：抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗，黄油室温软化后切成小丁放入
2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状，另取一碗，打入蛋，取黄，加盐加清水
3.将蛋黄搅打均匀，倒入面粉碗中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀，揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上
5.将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状，取一个小球，上下各用一层保鲜膜夹住，用擀面杖擀成椭圆形
6.揭去一面保鲜膜，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面保鲜膜，按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁，去除多余面皮
7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔，重复步骤5、6，,成所有挞皮，码放在烤盘上
8.挞模内装入适量重物，如、、、重石等，以盖满表面为宜，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟后取出冷却备用
9.三个鸡蛋的蛋黄，加入糖粉
10.用打蛋器快速搅拌至发白，筛入低筋面粉
11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀，牛奶中加入香草精搅拌均匀
12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中，边倒边搅拌，达到均匀无颗粒
13.将蛋奶糊倒入不沾锅中，中火加热，边加热边不停搅拌，搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火，加速搅拌，同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊
14.当蛋奶糊变得更浓稠时，转最小火，改用橡皮刮刀，一边快速搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块，当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中快速降温
15.完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中，然后将开心果去壳碾碎
16.完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱，筛上少许抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可
1、此款配方的分量，约可以做13-14个挞皮，边缘去掉的挞皮不要扔掉，重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;
2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气，以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;
3、在烤挞皮的时候，在表面压上重物也是同样道理，防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形，不过此款挞皮的面积很小，用的也不是千层酥皮，所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦，在烘烤过程中，压重物这一步可省略;
4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步，开始时一定要缓慢加入，可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀，越到后来面糊越稀，加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多，最后可以一边倒一边搅拌，直至完全溶合为止;
5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步，火候的控制十分重要，搅拌也非常重要，火力一大，搅拌速度跟不上，就会很容易结块和糊锅，越到后面搅拌的频率越要加快，而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊，避免出现结块和糊底;
6、制作成功的卡仕达奶油酱，应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性，取一勺奶油酱缓缓倒下，可以呈带状落下的状态;
7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却，否则表面很容易结皮;
8、卡仕达奶油酱极易变质，一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天内一定要用完;
9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品，可以自己制作，取半根牙签，粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可，如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。