如何炸糍粑块，外婆的腊肉糍粑

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的南京菜饭，甚至可与腊八粥相媲美。我向来喜欢食鸭，尤其是夏季。鸭属水禽类动物，性偏凉，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津之功，为夏日之清补佳品。鸭肉肉嫩肥美，营养丰富，食法很多，可炒、可烤、可煲、可烩。到各地旅游，我都会尝一下当地的特色鸭肴：如北京烤鸭、南京板鸭、嘉兴酱鸭、南安腊鸭等。

face、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮西安癫痫医院那里好浸出物，是汤鲜味的主要来源。

按照江南地区的民俗，鸭子是冬令时节必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。坊间流传着这样的观点鸭子是生活在水中的，所以性偏凉，吃了不容易上火，老年人食用最为合适。真有这么神奇吗？怎样加工、食用才最适合老年人？专家的意见不可不听。一是选料要新鲜，购买、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。