脆皮鸡排

主料

辅料

    鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。也因为白羽鸡肉质的特点，于是它们更适用于油炸，烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法。

1. 有机鸡胸脯肉两块，洗干净沥干。
2.姜片葱段煮10分钟出香味，加入鸡胸脯肉煮20分钟关火，加盖子闷20分钟。

3. 捞起放冷，去皮后，把鸡肉顺着纹路撕成细条备用。

4. 蒜切片，用开水从泡出蒜味，成蒜水备用。
5. 芝麻酱用麻油调开，加点糖调味。

6. 辣椒末用滚油浇，搅拌匀成油泼辣子。
7. 准备一个干净碗，加入3大勺子芝麻酱，1小勺子黄豆酱，2大勺子油泼辣子（不吃辣可以忽略），2大勺子红油，2大勺子酒酿，酱油2大勺子，1大勺子醋，1大勺子糖。

8. 黄瓜切丝，花生碾碎，加入鸡丝，葱花，浇入拌面酱。

准备面
9. 碱水面抄水煮熟，捞起沥干。
拌面
10.拌入鸡丝面码。拌匀食用。

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