香爆小龙虾＃单挑夏天＃的做法

　　详解如何做一道正宗的重庆之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法步骤

　　1.食材展示：鲜1条（2-3斤左右）酸菜250克淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克油30克盐5克。

　　2.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。

　　3.然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。

　　4.按这个方法切除一边鱼肉。

　　5.以同样的方法把两边鱼肉切除。

　　6.把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

　　7.把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。

　　8.鱼片切成这样！越薄越好！

　　9.一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。

　　10.反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

　　11.洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

　　12.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

　　13.姜切片，大蒜切片，葱切段。

　　14.干辣椒洗净后切段。

　　15.起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

　　16.然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

　　17.加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

　　18.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

　　19.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

　　20.起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

　　21.出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~

　　小贴士

　　重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

　　

　　1.首先，准备食材～一条草鱼杀好切片，洗净后用适量盐，料酒，白胡椒粉，适量红薯淀粉腌制15分钟！

　　2.步骤二～准备配料。酸菜一颗切小块，生姜切片➕干辣椒切段➕适量干花椒，朝天椒适量➕细长两根切段➕泡野山椒适量并切小碎，香菜两条切小段，蒜头切碎

　　3.步骤二～准备配料。酸菜一颗切小块，生姜切片➕干辣椒切段➕适量干花椒，朝天椒适量➕细长青椒两根切段➕泡野山椒适量并切小碎，香菜两条切小段，蒜头切碎

　　4.步骤三～锅烧热加入适量油

　　5.步骤四～油热后倒入生姜➕花椒➕干辣椒爆香

　　6.步骤五～再加入酸菜➕野山椒翻炒出香味

　　7.步骤六～加入适量清水

　　8.步骤七～把鱼头➕鱼骨头入锅，待水烧开

　　9.步骤八～汤水烧开后两分钟再加朝天椒➕青辣椒

　　10.步骤九～再迅速将鱼片下锅

　　11.步骤十～再加入蒜沫

　　12.步骤十一～再加入适量食盐调味即可。

　　13.步骤十二～把鱼肉➕酸菜捞大盆里

　　14.步骤十三～另起锅烧适量油，烧到油冒黑烟时，泼在鱼肉表面[色]瞬间能闻到香味了

　　15.步骤十四～最后撒香菜段装饰即可！完成！

　　烹饪技巧

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