香喷喷的敏氏排骨焖饭的做法

　　红烧鳕鱼的做法

　　1.鳕鱼洗净，沥干水分

　　2.锅里放油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜

　　3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘

　　红烧鳕鱼

　　红烧的做法

　　1.在市场买的宰杀后的鲫鱼，洗净，划几刀，抹上1勺盐，腌制10分钟，大葱切段，姜、蒜、辣椒切成小粒备用

　　2.碗汁儿：1勺盐，1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺精，1勺白糖，胡椒粉1小撮，加入半碗热水，搅匀备用

　　3.锅烧热，倒入适量食用油，油温6成热时放入鲫鱼煎

　　4.2分钟后，煎至鱼皮表面泛黄，翻面再煎2分钟，注意不要把鱼肉翻碎了，放入姜、蒜、葱段爆香，加入青、红辣椒，继续煎，煎至两面焦黄时可以下入碗汁儿

　　5.沿锅边倒入碗汁儿，轻轻晃动炒锅，一边炖煮，一边用勺将汤汁儿淋在鱼身上，保证表面一层也入味，

　　6.大火收汁儿，起锅，撒上香菜段装盘。

　　烹饪技巧

　　1、清洗鲫鱼时，一定要把鱼肚子里那层黑皮刮掉，可以去除大部分腥味；

　　2、提前挑好碗汁儿，烧鱼的时候不至于手忙脚乱；

　　3、鱼刚下锅时要大火煎，翻面之后一直用中火煎，以免长时间大火会把鱼煎糊产生苦味，倒入汤汁儿时开成大火；

　　4、在调碗汁儿的时候要注意把握盐的用量，因为鱼是提前腌制过的，有一些底味；

　　5、在制作过程中尽量少翻动鱼，否则容易把鱼肉翻烂，卖相就不好了哟。

　　红烧鲫鱼