红烧北极鲜鱼翅的做法

　　红烧北极鲜鱼翅的做法

　　1.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；

　　2.先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；

　　3.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；

　　4.然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；

　　5.盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；

　　6.最后收汁出锅。

　　红烧北极鲜鱼翅

　　红烧查干湖鱼尾的做法

　　1.将鱼尾切成三段，

　　2.裹上面粉，

　　3.入锅炸至金黄色，

　　4.将油温提高，再复炸一遍，

　　5.烹入醋，加盖，焖15秒，

　　6.烹入料酒，加盖，焖15秒，

　　7.加入葱段、姜片、八角和花椒，倒入热水，没过鱼尾，

　　8.加入酱油，

　　9.加入白糖，大火炖15分钟，转中小火继续炖30分钟，

　　10.出锅前加入盐，大火将汤汁收浓即可。

　　烹饪技巧

　　查干湖鱼个头大，鱼身肉厚，所以炖煮时间一定要够，这样鱼肉才能入味。

　　红烧查干湖鱼尾