卡仕达芝士蛋糕的做法

做法：模具预先涂抹黄油防粘，模具底部可裁减一张圆形油纸铺底。

1、香草荚剖卡，取出香草籽。

2、连同豆荚一同加入牛奶中，烧开，盖上盖子焖上至少5分钟，取出豆荚壳；

3、细砂糖、粉加入蛋黄中，拌匀至无粉粒状。

4、缓缓的冲入牛奶，一边冲入一边搅拌均匀。

5、再倒会锅中加热，不停搅拌至浓稠，离火，稍稍冷却备用；

6、奶油奶酪室温软化，加入40克细砂糖隔水加热搅拌至顺滑无颗粒；

7、分三次把卡仕达酱加入奶油奶酪糊中，拌匀.

8、拌好的奶酪糊。（想要成品更细腻可将乳酪糊过滤一次）

9、细砂糖分三次加入蛋白中，打至拉起微微弯角；

10、蛋白霜分2次于卡仕达奶油奶酪糊拌匀，切拌不要划圈。

11、倒入模具。

12、180度35分钟，出炉冷却后冷藏一夜再脱模。

 

1.先来制作体：将主料里的蛋黄蛋清分离（蛋清的盆里要无水无油）

2.蛋黄里加入白砂糖20克搅打均匀

3.加入油和奶充分搅拌均匀

4.筛入低粉拌匀备用

5.蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）

6.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀

7.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀

8.拌好的面糊装入纸杯约6分满

9.放入预热好的烤箱中层，180度，15分钟，上色均匀即可

10.再来制作香草奶油酱：辅料里的蛋黄加糖充分拌匀

11.加入低粉和玉米淀粉拌至没有干粉即可

12.牛奶倒入奶锅加热至开关火

13.牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块，

14.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中，加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；

15.加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；

16.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子

17.倒入降温后的蛋黄糊充分拌匀

18.即是香草奶油酱。

19.最后，把奶油酱装入裱花袋注入里即可，（冷藏后口味更佳)

1:烤箱的温度仅供参考，自己可做调整。
2：蛋糕体液体量大面粉少，所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象是正常的，之后注入熬好的奶油酱即可恢复。

北海道戚风蛋糕