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发布时间:2022-04-30 11:51:30
编辑:小菜
御品爽皮鸡的家常做法步骤:
原 料:
肥母鸡(光鸡)1200克,干葱150克,食用油150毫升,草果3粒,蒜肉20克,乙基酚3克,100克,鲜沙300克,桂皮10克,5克;清水6000毫升,幼盐260克,100克;沙姜蓉。
制作过程:
1.用食用油将姜、干葱、鲜沙姜慢火炸干,捞出待凉后与桂皮、、蒜肉、草果、乙基酚一起放入袋中。
2.将味料烧开,放入药材袋,略煮20分钟至有药材香味散出,倒入炸过香料的食用油,制成浸待用。
3.把鸡只放入沸腾的中浸没全身,将火调至最小水,浸18分钟,熄火再浸30分钟,取出后用冰粒敷皮10分钟取出。
4.将鸡只的骨头除去,再把中较粗的筋络用刀剔除,然后让鸡皮连带斩件摆回鸡形上碟。