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发布时间：2022-04-30 11:50:38
本食谱来自【臭宝贝妈妈】分享的妈妈的菜兰州糟肉的做法，肉类、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
唯有美食不可辜负，想知道妈妈的菜兰州糟肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。
在小时候，这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候，妈妈会忙个不停地做很多好吃的，这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟”，所以菜名就叫“糟肉”，用它夹馍，下饭都很棒，爱死它了！
主料：带皮，糟豆腐（腐乳）
辅料：煮肉料：花椒、八角、桂皮、草果，生姜，大葱，大蒜，料酒，花椒粉，盐，，
1. 选好肉肉，猪毛收拾干净，准备煮肉料、姜片。
2. 凉水入肉、姜片，开始煮。
3. 先用大火烧开后改小火，打去浮末。计时，煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可，约40分钟，但我喜欢更软烂一些，所以时间延长。
4. 肉煮好后捞出，在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色，但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。
5. 肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切，比较好切，我喜欢薄的，越薄越好。
6. 腐乳特写。
7. 准备好辅料：腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项，只是配菜，可以自由发挥。
8. 腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀，然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去，分次，每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉，所以用了5块腐乳。