【酸豇豆的腌制方法】腌制酸豇豆的食材选购_腌制酸豇豆的饮食宜忌

2016-04-04 15:28:15 编辑：小菜

是大家都很熟悉的一种，用它来腌制的酸更是被众人所喜爱，因为新鲜的豇豆保存的时间较短，为了满足平日里对豇豆的需求，人们就想到一个办法，将新鲜的酸豇豆腌制成酸豇豆，不仅延长了豇豆的保存期限，还能够随时满足对豇豆的需求。虽然在口感上新鲜的豇豆于酸豇豆有一定的差异，但是酸豇豆仍然拥有着一批忠实的“酸粉”。那么，对于风味独特的酸豇豆，究竟要如何腌制呢？

酸豇豆的腌制方法

豇豆是人们比较喜欢吃的一种绿色无公害的之一，它最常见的做法就是炒着吃，不过豇豆的存放时间不宜过长，否则口感就很差。于是，人们就想出了一个办法，讲讲都进行腌制，腌制后的豇豆不仅保存的时间长了，口感也变得更加的独特了！下面，我们就来看看酸豇豆是如何腌制的？

步骤：

1、到市场上购买新鲜的，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、、大蒜淹两个小时左右（及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

腌制酸豇豆的食材选购

酸豇豆就是用新鲜的豇豆腌制而成的，酸豇豆的口感如何不仅仅取决于腌制的方法，更重要的还是食材的问题，选择好的豇豆进行腌制，这样才能够腌制出美味的、口感绝佳的酸豇豆。百科就为大家介绍一下关于腌制酸豇豆的食材选购问题！

1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。用坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用。

3、腌制水的配制：腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

方法一：用开水+ 食盐+ 调配。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。以1000毫升水为单位计：水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)。也可一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+冰糖(约8克)。

方法二：用开水+ 食盐调配。水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可按一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)的份量。两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。

腌制酸豇豆的食疗作用

酸豇豆，就是腌制过的豆角。酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。接下来，我们就来了解一下关于酸豇豆的具体食疗价值是如何体现的！

豇豆含有丰富的优质质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素。

酸豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。 　

另外，给大家一些关于酸豇豆的搭配指导：蒜与酸豇豆同食，不但能使酸豇豆味道更加鲜美，同时也可帮助消化、增进食欲，更有杀菌消毒的作用。与豇豆同食，可健脾补肾、生精养，适用于腰膝酸软、失眠多梦、遗精、白带哥多等症。

腌制酸豇豆的注意事项

豇豆，又叫做豆角，是夏天盛产的蔬菜。用豇豆腌制酸豇豆是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。不过，不管怎样腌制酸豇豆，在腌制的时候都要注意三点：无水、无油、密封。

1、豇豆不能有水。豇豆清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

2、容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。夹酸豇豆用的筷子要保持干净，要用专筷。

3、做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。一定要保持腌制水没过豇豆。装好了豇豆后，最好在豇豆上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5—7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。(容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

4、大约10天—15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。( 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。）

腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。

腌制酸豇豆的饮食宜忌

在日常的饮食中，经常就能看到酸豇豆的身影，作为一种家常的食材，酸豇豆在日常饮食食材中的地位可是不低的哦！因为酸豇豆的味道好，保存时间久，使得酸豇豆在人们的餐桌上极受欢迎。一般来说，有营养价值的食物其实都是可以去食用的，但是这是建立在了解这些食物的性质的前提下，因为不是所有有营养价值的食物都适宜所有的人食用。那么，对于腌制的酸豇豆，它的饮食宜忌有哪些呢？

酸豆角是属于一种使用豆角为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高。对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃。

尿结石病人最好少吃酸豆角。因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋养结石。

酸豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。此外豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。

孕妇尽量少吃酸豇豆，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。