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发布时间：2022-04-30 08:34:37
美厨邦分享5种鸡蛋蒸文蛤的做法带图片
蛤蜊蒸蛋一
鸡蛋，姜丝，蛤蜊
葱花，盐
鸡粉(可不用)，香油。
1.蛤蜊用清水刷洗干净;小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开
2.捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了，以防有泥沙)放至温热备用。
3.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水
4.边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫。
5.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜(也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入)入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固
6.取出洒葱花及香油即可。
蛤蜊蒸蛋二
材料
蛤蜊13只，鸡蛋2个，鲜贝露，香麻油，姜米10克，料酒适量，盐适量。
做法
1.先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2.锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘;鸡蛋液里放盐搅匀。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉(六七十度左右的)，把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。
5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6.水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。
7.淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
小诀窍
蒸鸡蛋羹有两种方法：一种是和冷水一起蒸;一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。
氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。用鲜贝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉，再用来蒸蛋，有浓浓蛤蜊鲜味。
文蛤蒸蛋三
材料
文蛤300克,鸡蛋4个,高汤30克，料酒大匙，精盐3克。
做法
1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用;
2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤;
3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。
注意
鲜美软糯。这道菜是烩菜，所以芡汁不宜过稠。
文蛤蒸蛋四
材料
文蛤10个这样，鸡蛋3个。
做法
1、文蛤超市买回来的时候，要用水泡一下。泡文蛤的水里面放一勺炒菜用的油，把油搅匀，使油花儿均匀的分布在水的上面，最多一个小时吧，沙子就吐得干干净净了。文蛤蒸蛋很好吃，但是有时每次蒸出来的文蛤口子有不少都是闭口的。建议你蒸之前用刀把文蛤从中间切一下，不要分开，切一下切到不能闭口蒸就行了。
2、鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，打蛋液时间要长一些，这样蒸出来的蛋才会嫩。放入文蛤，碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。
3、水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、香油，撒上点枸杞即可。
文蛤蒸蛋五
材料
文蛤200g，鸡蛋1个，盐适量，香油半勺，小葱少许。
做法
1.文蛤先用开水烫一下，文蛤张开后捞出，张一个捞一个。
2.鸡蛋在大碗里打散，加盐，温水拌匀，加上张嘴的文蛤，大火蒸20分钟左右。
3.蒸好的鸡蛋倒上香油，撒上香葱。
文蛤蒸蛋六
材料
鸡蛋，冷开水，盐，文蛤，香油，黑胡椒。
做法
1.鸡蛋打散，加鸡蛋1.5倍的冷开水，加点盐调味;
2.将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤;
3.冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固(7-8分钟左右);
4.滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。
最爱文蛤蒸蛋七
材料
1.鸡蛋4个，文蛤6个，姜，葱，油，盐，味精。
做法
1.文蛤泡盐水吐沙洗净，锅中加油热至6成，放入姜片，葱段，文蛤翻炒。
2.加2小碗热水煮开，加点盐，少许的味精。
3.蛋黄两头白色的东西挑掉，将蛋打均匀，加入烧开的文蛤汤，搅拌后，上锅里蒸15分钟便可。
4.我提供的都是最简便的方法，味道非常不错。
花蛤蒸蛋八
材料
鸡蛋2个，花蛤10个，盐3g，料酒1/2勺，姜片2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼豉油1/2勺，胡椒粉1g。
做法
1、花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2、把花蛤用水煮开，捞出(水别倒掉)。
3、把蛋打匀，放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水，搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟左右。
4、放花蛤进去，再蒸3分钟左右。
5、最后倒些蒸鱼豉油即可。
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