炫彩猪皮冻的家常做法

原料：大黄鱼（其它鱼也可以啊）

配料：豆豉，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料、盐和胡椒粉、糖

做法:

1,鱼收拾干净后彻底清洗，并擦看水分，然后在身体两侧都划三道，抹少许白胡椒粉和盐，腌15分钟。

2，锅加热后倒油，油温后放鱼，鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破，可以在鱼身上拍点淀粉，也可以一边煎好后先关火，等鱼稍微凉下，鱼皮变硬后再翻身，就不容易搞坏鱼皮了。

3，煎鱼的时候，葱、姜切丝，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。

4，同时，酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁。建议，如果有蚝油或者蒸鱼豉油的，用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好。

5，鱼两面都煎好后取出。倒出多余油，锅里只留少许底油，放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。

6，倒入事先挑好的汁。

7，倒一小勺醋可以去腥并让鱼更鲜美。

8，让入鱼，慢炖。一面炖15分钟后翻身，再炖5分钟后转大火收汁就行了。