雪中悍刀行_第二十三章 人留剑返山

原料：猪肚个，鸡腿肉，萝卜，酸菜，，萝卜叶、葱丝、生姜末、花椒、精盐、鲜汤各适量。[原料]嫩甲鱼只(约)，，潮州酸菜，清汤。

主料：草鱼
配料：酸菜，青，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

中火加热炒锅中的油至成热，放入丝煸炒至略呈半透明状，加入肉汤烧开。凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达mg/L，海鲜汤也达到mg/L。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。北：酸菜汤。东北天气寒冷，喝汤能起到驱寒的作用。东北人爱吃酸菜，爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化。酸菜中还含有大量乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能的作用。

材料：酸菜，、肠、肾共约、红糖适量、生姜片。健康饮食网foodwang酸菜的做法说起来大家可能都不外行，但是要说到精妙。你可能就外行了，再让你做上好几道。你大概会吐舌头了。下面我就给大家介绍一下酸菜的做法，一起探讨。