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鱼丸瘦肉火锅

原料：鱼糁300克，水发、猪瘦肉各300克，水发海参、猪肾、水发海带各150克，、芥蓝菜心各100克，葱50克，清汤2000克，猪油200克，鸡油50克，葱花、姜片、菠菜汁、料酒各25克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，3只，食用红色素适量，另用蒜泥、麻油、精盐、味精各适量制味碟。

鱼丸瘦肉火锅的做法

1、鱼糁均分成5份，第1份保持本色，第2份加入菠菜汁调匀呈绿色，第3份加入净鸡蛋黄调匀呈黄色，第4份加入食用红色素调匀呈红色，第5份加入食用红色素和净鸡蛋黄调匀呈粉红色，然后5色鱼糁各自做成生坯。

2、水发海参、水发墨鱼、长春什么医院看癫痫好水发海带分别清洗治净，均切成条。

3、猪瘦肉剔去筋膜，洗净后切成大薄片。

4、猪肾撕去外膜，剖开剔净腰臊，泡洗干净后片成片。

5、金针菇、分别去净泥根，洗净后平菇用手撕成条。

6、芥蓝菜心洗净，切成条；葱摘洗干净，拍松，切成段。以上各料除五色鱼丸外，均一分为二份整齐地摆入盘中，上桌围放在火锅四周。

7、锅置旺火上，加入1500克(留500克作添锅用)，烧沸后下入五色鱼丸生坯煮至熟透，然后将鱼丸连汤一起倒入火锅里，去掉浮沫，上桌烧沸，加入姜片、料酒、猪油、胡椒粉烧沸，再加入葱花、鸡油、精盐、味精烧沸，即可烫食其他各料。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。

关键词:

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