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发布时间：2022-04-30 06:44:25
金针菜 云耳 姜 葱 辣椒
1.一条。
2.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴横向将鱼身的肉片下。
4.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
5.开始打花刀。朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。
8.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12.再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
16.改大火烹入水淀粉勾芡。
17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
18.色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
：】1、鱼的选择：、、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。3、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。4、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。【此菜特点】：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。