爆炒鸭胗的做法_怎么做爆炒鸭胗_如何做爆炒鸭胗

由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。综上所述不难看出，在烹饪中应用这些香料，不但有调味作用，还可起到温胃散寒、理脾化湿、开胃消食、止痛止呕、固肠止泻、增强肠胃蠕动、排出肠道积气以及去腥去膻等作生姜、橘皮可去膻气，增加鲜味、使肉质细嫩；熏肉、煮肠宜用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤宜用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用山柰、砂仁、生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼肉酥嫩相宜；红烧肉(、牛肉)、宜用花椒、大料、小茴香、肉桂、丁香等；熏制鸡、鸭、，宜用肉豆蔻、丁香、小茴香，可使卤味独特。