新疆菜食谱的做法大全[做法大全]

 

 

　　新疆曲曲（又叫馄饨）

　　材料

　　制作材料：精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克

　　做法

　　1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。

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　　2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。

　　3.面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢，中间留眼，放入容器内即成曲曲。

　　4.锅内加羊汤2500克烧沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精盐等出锅，盛入碗内，撒上香菜段即可。

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　　材料

　　面粉，盐，芝麻，大孜然籽

　　做法

　　1、发面的时候加点盐。

　　2、发好后，用手推成片，边缘厚，中间薄，用小刀插上小洞，再用油和水调和。

　　3、加点盐溶解后抹在面饼上，再粘上芝麻和大孜然籽。

　　4、烤箱加热到350度，烤15分钟饼会硬，但是不会变色。

　　5、然后用broil每面烤约1.5分钟，注意时间不能太长会焦。

　　新疆维吾尔族曲曲汤饭

　　材料

　　羊肉 洋葱 黑胡椒 面粉 盐水 香菜 胡萝卜 西红柿 蒜 清油

　　做法

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　　1.首先将肥羊肉切成黄豆粒大小的丁，加切碎的洋葱末，盐、胡椒粉、孜然粉和少许水拌成馅。

　　2.将面粉加淡盐水和成硬面，擀成薄片，切成4厘米大小的方形片，将肉馅包在面皮里，先成饺子状，再把两头向底部弯曲捏合。

　　3.将包好的曲曲下到肉汤里，并入一些切碎的羊尾油丁，煮3～4分钟，放一些香菜末或揉碎的薄荷叶即可食用。

　　新疆大盘鸡  

　　材料

　　鸡肉500克，土豆两个400克，青椒2个，红椒1个，小西红柿2个，葱姜蒜适量，花椒八角朝天椒少许，酱油，糖，料酒适量，胡椒粉，盐，鸡精少许

　　做法

　　1、把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分;配菜洗切干净。

　　2、锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。

　　3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。

　　4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　6、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的。

　　7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。