老婆饼的做法的做法_老婆饼的做法怎么做

老婆饼饼皮：
a：油皮
高筋粉    250g
低筋粉    250g
糖粉      90g
盐        3g
酥油      200g
清水      180g
b：油酥
酥油      50g
低筋粉    100g

成品馅料300g

做法:

1.首先称料，把所有粉类称好后过筛。

2.将过筛后的高粉、低粉、盐、糖粉一起慢速搅拌均匀。再加入酥油中速搅拌，然后分次将清水加入，一次不宜加水过多，搅拌至面团表面光亮即可。

3.取出面团稍加揉搓盖上保鲜膜松弛约1小时。现在制作油酥，首先称料。然后将油脂和面粉混合搓揉，来回叠压。
叠压到面团光滑即可，这个制作好的油皮和油酥。松弛时间到后，将油皮分割成25g重的剂子，油酥分割成10g的剂子。

4.将油皮包住油酥。包好后，将馅分割成25g重的剂子。这里用的是冬瓜椰蓉馅，你也可以使用任何自己喜欢的口味馅料。将饼皮剂子擀成长条形。然后卷起成小卷。压平后，继续擀成长条形，然后再卷成小卷，重复上面的动作。

5.将擀好的剂子松弛大约20分钟左右。然后将剂子压平，来回擀成正方形或者圆形。然后将馅包入，注意要包的均匀不要薄厚不一。将包的生坯压平，然后擀成圆饼形，注意不要擀的太薄。装入烤盘，刷上蛋黄液。刷蛋黄的比例为两个蛋黄、半个蛋白混合后为刷老婆饼的蛋液。下来用小刀在表面划出两道，注意不要划的太深将饼划透，划好后就可以开始烤

6.入炉烘烤，上火210度、下火170度，烘烤时间18分钟左右。