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发布时间：2022-04-30 13:08:03
来源： 编辑：全日美食 主编
蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
饮食常识配图
一、忌吃未熟
蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
在形成过程中会带菌，未熟的不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此要经高温后再吃，不要吃未熟的。
生的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
二、忌吃煮老的
煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
三、不宜与糖同煮
与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝作用，进入人体后会造成危害。如需在煮中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
四、炒不需放
中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。的主要成分也是谷氨酸钠，炒时如果放入，会影响本身合成谷氨酸钠，破坏的鲜味。
五、煮熟的用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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