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发布时间：2022-04-30 13:02:20
来源： 编辑：全日美食 主编
卡仕达慕斯蛋糕用料工具
主料：(300g)香草精(5ml)蛋黄(4个)细砂糖(60g)(15g)淀粉(15g)吉利丁片(2.5片)动物性(150g)辅料片(2片) (300g) 细砂糖(30g) (半个)吉利丁片(0.5片)
厨具： 其它、打蛋器、电磁炉、汤锅、食物调理机、电烤箱分类下午茶甜味烘焙一小时普通难度
卡仕达慕斯蛋糕的做法:
1.中加入香草精，中火加热至沸腾。
2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
3.4个蛋黄打散。
4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
5.、淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
6.加入沸腾的，这个步骤刚开始要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和混匀。
7.将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。
8.一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过）
9.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
10.加10克细砂糖打至六分发。
11.取一半与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半中，迅速搅拌至均匀。
12.六寸模具底部铺一片事先准备好的片。
13.对切，均匀的铺在模具四周。（尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的）
14.倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有。
15.盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。
16.将半片吉利丁片冰水泡软备用。
17.称出200g。
18.用料理机打成泥状。
19.糊中加入半个的汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以酱中糖的量可以少一点，汁的量可以多一点，这样可以中和口感）
20.糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。
21.继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到果酱的状态。
22.称出120g的酱。
23.趁热加入泡好的吉利丁片。
24.待酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
25.表面装饰一下即可。
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