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发布时间：2022-04-30 12:58:10
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伴饭 拌饭(骨董饭,汨董饭)是在米饭上面放入各种野菜 牛肉,菜码儿,炒辣椒酱而做成的饮食。拌饭有很多种类，除了根据各地方特色分类的晋州拌饭,全州拌饭以外，也有根据材料或做法分类的山菜拌饭,石锅拌饭等。
食材明细：粳米450g、水600g、小南瓜300g、桔梗200g、牛肉(牛臀肉)120g、葱末9g、蒜泥5.5g、芝麻盐2g、胡椒粉0.3g、食用油26g、炒辣椒酱适量辣椒酱95g、碎牛肉20g、盐6g酱 油18g 糖6g 芝麻油4g
制作方法：
1. 粳米淘洗干净，在水中浸泡30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾10分钟。(550g). 先将小南瓜切成5~6cm长的段, 再改刀切丝(宽·厚约 0.3cm)并用盐腌软。10分钟后，用棉布拭去水份. 桔梗切成 5~6cm长，宽·厚约 0.3cm的丝, 用盐搓揉2分钟左右后待用。10分钟后，冲洗并挤去多余水分.
2. 用棉布擦干牛肉血水，切成长 6cm，宽.厚度约0.3cm左右的丝, 蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段, 各自加 入以上所示之调味料并拌匀. 鸡蛋煎成黄白蛋皮后 切成宽.厚约0.3cm，5cm长丝. 锅里放入粳米与水, 大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。 之后转至中火煮3分钟，待米粒浮起时，再转小火煮10分钟。(1kg).
3. 在平底锅里放入少许食油, 放入小南瓜，大火炒约30秒后放凉。(80g). 在平底锅里放入少许食油后入桔梗，中火炒5分钟左右。(120g). 在平底锅里放入少许食油后分别放入牛肉与蕨菜，中火各炒3分钟左右。(牛肉 80g, 蕨菜 164g).
4. 平底锅里放入食用油后入海带片，中火炸约10秒后掰碎成粗片。 在锅里放入牛肉末.葱花.蒜.芝麻油 1/2, 中火炒2分钟左右, 加入辣椒酱与糖.芝麻油, 炒约5分钟后，加入少许水, 炒3分钟，做成炒辣椒酱。(167g). 在米饭上面摆放准备好的材料与炒辣椒酱即可。