千张肉的做法,千张肉怎么做好吃-养生菜谱

编辑: 浏览:次 日期:2016-11-03

　　(主料辅料)

　　猪五花肉⋯⋯⋯500 克

　　金酱⋯⋯⋯⋯⋯15 克

　　精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克

　　红方腐乳汁⋯⋯20 克

　　酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克

　　味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

　　胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克

　　葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克

　　花椒⋯⋯⋯⋯⋯6 粒

　　植物油⋯⋯⋯⋯1000 克

　　葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克(耗 50 克)

　　姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克

　　(烹制方法)兰州最权威癫痫医院p>

　　1.将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸 2 分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成 5 厘米长的薄片为块。

　　3.取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码 50 块，两边各镶 15 块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸 4 小时取出晾凉。上北京癫痫治疗哪里好席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　养生美食网小贴士：

　　1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸 2 分钟即可。

　　2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

　　3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆 50 块，两边各镶 15 块再加上其它调配料。

　　(风味特点)

　　1.“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。

　　2.“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。