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发布时间：2022-04-30 12:57:59
1、将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。
2、去除虾线，再次清洗干净。
3、加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
4、加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
5、加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
6、用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
7、加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
8、最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。
9、锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
10、滑炒断生盛出控油。
11、锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
12、下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
13、盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
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