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发布时间：2022-04-30 12:57:35
来源： 编辑：全日美食 主编
饺子是北方人常吃的一种主食，煮的、蒸的、煎的……可谓吃法很多。今天的这道蒸饺，造型较普通的饺子有些变化，像一个小小的荷包，因此称之为荷包蒸饺。面皮做成彩色的。这些色彩都是纯天然的植物色彩，而且取材比较方便，都是我们日常生活中常见的蔬菜水果。我将这几种常用的蔬菜汁面团及花式蒸饺做了一个系列，每一个花样做一个菜谱说明，并介绍一下其中的蔬菜汁面团的制作。今天介绍的是汁面团。因为每种面团的总量比较多，但是运用到具体一款时用量相对较少，所以在下面的材料用量上只做一种参考
主料
面粉200克 汁100克 300克
辅料
100克 渣适量 葱花少许 30克 蚝油10克 盐适量 面粉用植物油10克
花式蒸饺之荷包蒸饺的做法-更多美食推荐：蒸饺的做法大全
1.择洗干净
2.入开水锅中焯水30秒后捞出，凉水过凉
3.捞出，略微攥一下，切成一厘米长的段
4.入料理杯中，加适量清水，打成汁
5.将汁和渣过滤分离开
6.汁入奶锅中，小火煮开，将上面浮起来的绿沫用勺子捞出来
7.将绿色浮沫全部倒入面粉中，再趁热将适量的汁入面粉中
8.用筷子搅拌均匀无干粉，晾至手温
9.手揉成团后，再倒入10克的植物油同揉
10.面团收圆，放在碗中，蒙上保鲜膜，饧15分钟左右再用更滋润
11.馅加调料，再取适量的渣一同搅拌均匀
12.取适量的面团，搓成长条，切成均匀的小剂子
13.将小剂子擀成一样薄厚的小圆片，取适量的馅料放在圆皮中心
14.上下中心点对捏，看清图上的标注
15.将向右90度转一下，如图上的标号，1、3对捏，2、4对捏，形成天然的小杯子状
16.底部捏严，在中间的小碗中装入馅料，我用的熟蛋黄和糊糊，黄、红对比很漂亮
17.依次完成其它几种颜色的面团
18.入蒸锅中，水开后蒸10分钟
19.因为是烫面的饺子，所以即使凉了吃也是很柔软的
20.不同颜色的荷包蒸饺都很漂亮
烹饪技巧
虽然汁的绿色提取有点麻烦，但这样处理后，做熟的饺子依然很绿，如果只用汁加水揉面，做熟的饺子就会淡很多；其它颜色的会在依次的文章中介绍；馅料可以依个人口味进行调整
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