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发布时间：2022-04-30 12:57:23
“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”，不少人对皂角米都抱有这样的认识。那么其貌不扬、名不见经传的皂角米果真有美容养颜的神奇功效吗？
摊开皂角米的身份
皂角米其实是皂荚的果实，除了皂角米的常见称呼，还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较“稀缺”的谷类，主要是因为其产地主要“局限”在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。
皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯；而单荚大部分是云南野生，粒薄如，颜色稍白，口感更爽滑。
皂角米为啥吃着粘稠？
不论是哪种形态的皂角米，都有一个共同的特性，那就是煮后体积膨胀、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。
很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，不过这是以破坏粥中的成分为代价让粥变黏稠的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，这不失误皂角米的一个妙用。
皂角米有何特殊营养价值？
总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维（植物胶质）含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者“燕麦”有些相似，这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现粘稠状态的秘籍所在。
植物胶质是一种宝贵的营养成分，具有很多价值。对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“过山车”一样快速升降；对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。
皂角米美容靠谱吗？
皂角米之所以一时盛行，与其被冠以的“养颜”标签密不可分。传言中说“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”。其实这种说法背后漏洞种种。
首先，植物胶质属于可溶性膳食纤维，它是一种只能在大肠中停留，而不能被进一步消化吸收的成分，更别谈进入人体内发挥作用了，它的一切保健价值都鉴于其能在肠道中停留的特性；
其次，植物胶质远远不同于动物中的胶原蛋白，尽管他们在口感上让人有种“傻傻分不清”的状态。植物胶质属于膳食纤维，而胶原蛋白属于动物身上才有的一种蛋白质，根本不是一种类别的东西。所以，所有把植物胶质与胶原蛋白划等号的宣传都是混淆是非的错误传播。
最后，即便是富含胶原蛋白类的食物（例如猪蹄、海参），吃进去长沙癫痫病最好的医院之后也难逃被肠道消化吸收的命运，进入体内的时候早已面目全非，具体能否再次合成胶原蛋白，是由当时的身体需要所决定的，而未必合成人们主观臆想的胶原蛋白，距离美容也有很大的差距。
所以，皂角米美容与其说是神话不如说是谎言，与猪蹄美容的传说一样不靠谱。
还有哪些食物富含植物胶质？
除了皂角米、燕麦这两位谷类中的“仁兄”富含植物胶质，含有植物胶质的食物在植物界中还有很多。例如中的果胶，就是一种植物胶质，最为“显著”是山楂中的果胶含量丰富，这也是山楂之所以能够被制作成山楂糕的原因所在；
再如菌菇类中的木耳、银耳等含有的真菌多糖，也属于可溶性膳食纤维；还有藻类中的海带、裙带菜等含有的褐藻胶，同样属于植物胶质。这些食物吃起来胶质的口感上就已经给我们这样的认同感了。
与一般的谷类相比，皂角米中的植物胶质含量比较丰富，对于一般人群是适宜的，尤其适宜与、肥胖超重、便秘等人群。不癫痫病的常见治疗方式过因为盲目信封皂角米的种种传说而餐餐食用皂角米也毫无必要，膳食的平衡永远是美容养颜的最高法则，况且皂角米的功能成分也不是皂角米“独家”专属呢！
本文由国家二级公共李园园撰写，已经作者同意授权发布。新浪微博@李园园营养师
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