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发布时间：2022-04-30 12:57:18
来源： 编辑：全日美食 主编
毛旺的来由：毛旺是川菜中非常有特色的一道菜，据说毛旺是因为在几十年之前，重庆的一个屠夫把每天剩下来的碎以低价售出，他的老婆觉得可惜，便用这每天剩下来的肉碎，加入猪骨，非常，生姜，花椒和料酒等进行烹煮，制成杂碎汤，味道很好，深受大家喜爱。在某一天，他的老婆直接将新鲜的旺加在锅里，发现这道菜的味道更好了，由于是直接把生的旺烫熟便吃，所以给它取名字——毛旺。
毛旺的家常做法：首先准备食材，毛旺的特色在于味道鲜辣，加入的食材丰富多样，由于现在很难买到正宗的旺，所以我们就用鸭代替也可以，芽，，黑，鳝鱼，黄花和等，根据自己的喜好决定。鳝鱼可以在买的时候就收拾好，在家里只需要清洗干净，切成小段即可，鸭切成稍厚的片状，切成长方形片状，一样切片备用。黑和黄花用开水泡发，黑切成小朵，黄花对半切开，干红切成小段，去皮后切成粗条，芽洗净备用。
锅中加适量的清水，大火烧开之后将准备的食材都放进去，分别烫熟之后再捞出沥干水分备用，在锅中加入火锅底料，大火烧开之后再把鸭，，和鳝鱼放进去煮，煮开之后把烫过的蔬菜加在锅里一起煮，再次煮开之后加入适量的提味即可，盛在容器中，将适量的香油加热，倒入花椒炒香，再放入干红段，炸出浓郁的香味之后就把油，连同花椒和干红段一起倒在容器中，就可以上桌了。
小贴士：所有的食材都不用煮太久，尤其是鸭，稍微烫一下便可以食用，鳝鱼可以事先焯烫一遍，再与等一起下锅，这样可以减少鳝鱼的腥味，或者也可以分先后把食材放在锅里煮，先把鸭和鳝鱼放在锅里煮一会儿，再把和，蔬菜等放进锅里一起煮，煮一两分钟就可以了，不用太久，最后可以保证所有的食材都煮到刚刚好。芽这种食物只需在锅中沸腾的时候加进去，然后关火即可，通过余温就可以把芽烫熟，做这道毛旺，最主要就是保证鲜嫩麻辣的口感，红红的油，加上一个精美的盆子，毛旺就可以美美的开吃了。
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