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发布时间：2022-04-30 12:56:57
来源：发布时间：2016-12-12 16:02:00评论： 围观：
猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。俗话说，吃啥补啥，常吃猪心对健康是非常有好处的。
猪心的食功效与作用
猪心味甘咸、性平，归心经;
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。
猪心的营养价值
1、猪心含有大量的脂肪
猪心是家养动物猪的心脏，其营养成分比较丰富，100g猪心中含有脂肪5.3g，主要分布在猪心的外层心膜上，食用猪心能补充一定量的能量，适当的配合其他食物一起食用时还可促进其他脂溶性的营养成分的吸收，有滋补效果。
2、猪心含有加多的蛋白质
猪心中的蛋白质含量很高，100g猪心中含有蛋白质16.6g，蛋白质是人体内组织和蛋白酶的主要合成原料，食用猪心能补充大量的蛋白质和氨基酸，能促进机体内部组织中蛋白质的合成，能增强体力，对伤口的愈合和抗感染都有很好的作用。
3、猪心中含有大量的磷
人体体内存在多个平衡，其中影响机体体液酸碱平衡的就有钙、磷、钾、钠，猪心中的磷含量很高。100g猪心中含有磷189mg，因此，在食用猪心的时候能补充机体的磷，对调节体内血磷和血钙平衡有很重要的作用。
4、猪心中含有大量的钾
钾离子和钠离子是一对调节体液平衡的拮抗离子，人体中钠含量高是很多疾病的主要因素，尤其是老年人的高血压就与钠离子的浓度过高有很大的关系，食用猪心能补充体内钾的含量，抑制钠离子的过量升高，对心血管疾病有很好的缓解治疗作用，最明显的是降压作用。
5、猪心中含有大量的硒
猪心中含有比较高的硒元素，其100g猪心中含有15mg，硒元素具有增强体力，抗氧化，维护视力，减缓衰老，抑癌抗癌等多种功效，因此，猪心才被养生人士所热爱。
猪心的做法大全
1、小炒猪心
材料：猪心1个，青椒2个，葱适量蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。
做法：
(1)猪心处理干净后，切成小块。
(2)锅里放水，水开后放猪心焯变色捞出洗净备用。
(3)青椒洗净切块，葱切葱花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒备用。
(4)锅中热油爆香花椒，将葱花、蒜片、辣椒放入炒出香味。
(5) 放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁。放青椒块小炒一回
(6)加生抽、料酒、盐、鸡精调味即可。
2、煲猪心
材料：猪心1个，香菇3朵，十全汤料1包。
做法：
(1)香菇清洗干净，切成片备用。猪心切开清洗干净，并切片备用。
(2)电饭煲中加入清水，放入猪心煮开。
(3)待水煮开后，撇去漂浮的泡沫。放入切好的香菇，加入盐煲五分钟左右。
(4)放入十全汤料。盖上电饭煲盖子，继续煲20-25分钟。
(5)关掉电源，焖上几分钟即可出锅。
3、酸菜炒猪心
材料：猪心，酸菜适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，生粉适量，白糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，橄榄油适量。
做法：
(1)猪心处理好切成薄片。
(2)装好容器里，放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制片刻。
(3)烧热锅倒入少许橄榄油爆香大蒜。倒入切成丝的酸菜大火爆炒，调入少许白糖，然后盛起待用。
(4)锅里再倒入少许橄榄油，将腌好的猪心倒入大火爆炒。
(5)再将刚才盛酸菜重新加入一起翻炒。
(6)翻炒均匀调入少许鸡精即可熄火上碟。
猪心的食用方法
1.猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正;
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
猪心的药膳推荐
1、治产后中风，血气惊邪，忧悸气逆：猪心一枚，切，于豉汁中煮，五味糁调和食之。治
2、心虚多汗不睡者：獖猪心一个，带血破开，用人参、当归各二两，转入猪心中煮熟，去二味药，止吃猪心。
3、治痰火入心，发狂：猪心一个(不下水，切片，焙脆，研末)，甘遂二钱，石菖蒲钱半。为末，用贝母三钱煎汤作丸。每早以生铁落二两，煎汤送下;虚人小儿须服少许。
4、治嗽血吐血：猪心一个，竹片切开，勿令相杂，以沉香末一钱重，半夏七个，入在缝中，纸裹，蘸小便内，令湿，煨熟取出，去半夏，只吃猪心。
5、治失眠，血虚心慌：将朱砂2克塞入猪心内，煮熟或蒸熟，连汤带肉一起服食，隔日一次，连服七只。
6、治血虚心悸：将猪心用竹刀切开(忌铁器)，放入朱砂3克，置碗内加入开水，放锅中隔水蒸熟食。
7、治羊痫风，癫痫：猪心一个，用黄泥裹好焙干，研成细末，另用川贝、朱砂各10克研末，共拌匀，每次10克，开水送服。
8、治心虚自汗失眠：猪心一个洗净，破开后不洗，带血加入人参5克(或党参20克)、当归15克。合好切开口，放入碗内，加入适量开水、食盐，置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣，喝汤吃猪心。
9、用于汗多，心慌，气虚失眠：猪心一个，党参30克，黄芪30克，同放大碗内，加适量开水、食盐，置锅内隔水蒸熟，可吃猪心和党参并喝汤。有补气止汗安神作用。
10、补心安神：猪心1～2个，洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量，加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。
猪心不能和什么一起吃
1、猪心忌和香菜同时食用
香菜辛温，多食会耗气伤神;猪心滋腻，助湿热而生痰。故二者不宜配食。
2、猪心忌和橙子同时食用
猪心中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合，生成不利于人体消化的物质，产生恶心、腹痛等症状。
3、猪心忌和杏仁同时食用
猪心与杏仁一起吃，容易引起腹胀、腹痛、忌同食。
4、猪心忌和香椿同时食用
《食疗本草》记载“椿芽多食动风，熏十经脉、六腑，令人神昏血气微。若和、熟面频食中满，盖壅经络也。”
5、忌和黄豆同时食用
猪心中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。
6、猪心忌和鹌鹑同时食用
二者一起烹调食用，不但会降低彼此的营养价值，且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，造成色素沉着。
7、猪心忌和豆类同时食用
豆类所含的植酸会与猪心中的蛋白质和矿物质结合，从而降低了彼此的营养价值。
8、猪心忌和鲫鱼同时食用
鲫鱼具有健脾利湿的功效，猪心不利于痰湿偏盛者除湿，二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效，所以不宜一同食用。
如何挑选猪心
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
猪心的储存方法
新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。