红烧茄子的做法红烧茄子如何做好吃

1. 冻肉拿出放一会到可以切片不要完全解冻，有讲究，不能太厚不能太薄还要均匀，每片3毫米左右最好。

2. 紧接上布不要别的处理，趁肉没化软，每片先滚上生粉，然后在滚上炸粉，就会软化了，拌均匀，我这是专翅的粉所以有点发红，也不用加别的调料了。

3. 如图备好，加胡萝卜丝是为了色相好看点

4. 刚才准备好的肉，油温不要太高，放下去图片这样冒泡先发白再发黄就可以捞出，下锅一片一片铺开放，开始不要怕粘连，捞出来可以片片拆开

5. 第一次炸完后，等油没有泡了，就把炸过一次的肉一次倒进去，倒好就关火炸几秒就好捞出，不然炸大了。这时颜色就是成品色，（可以到这步直接拿来吃，苏脆，可沾酱吃很不错）

6. 炸过的油全到出，余温放入适量白糖和醋，酸甜比例按喜好，开火，白糖完全融化

7. 白糖融化，肉和配料同时下锅，开大火，要用铁锅比较好，要大火掂勺才会保持苏脆，像大厨师掂勺那样，几下把汁勾芡好出锅摆盘。

8. 最后如果不用大火掂，就会软软的，味道是一样，但口感会影响也不是正宗的锅包肉了。

这道菜不是每个人都能做好，不是有多繁琐，是做的手艺问题，温度跟火候拿捏是最难的，厨子都不会一次学完美，加油