零售专家深入剖析餐饮业经营未来发展新趋势

市售的鸡蛋种类繁多，餐厅里有许多的蛋料理，几乎每个都标榜自己是最健康、美味的，但是你是否知道有些茶叶蛋是不能吃的，因为有些蛋料理、搭配食材其实并不优。伙食网今天整理了专业书籍、达人专家说法，一窥蛋不为人知的祕密!

白蛋、红蛋、土鸡蛋营养都一样

事实上，不同颜色的蛋壳、蛋黄，都与优劣没有关系，只是代表着不同鸡只的品种差异，以及所吃的饲料不同，像是红褐色羽翼的鸡，产下的就是红壳蛋，白色羽毛的鸡就是白壳，和营养成分关联性不大，也不一定哪种比较优，甚至已有研究证实，每种蛋的蛋白质等营养素都是一样的。

四种蛋最好少吃：茶叶蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋

1、茶叶蛋

茶叶虽然增添了蛋的香味，但其中的单宁酸，容易和鸡蛋内的铁质结合，不仅会刺激胃部，更会引起消化不良的问题。

2、三色蛋

由鸡蛋、皮蛋、咸蛋组成的三色蛋，虽然漂亮也美味，但是内含的钠、胆固醇可是非常惊人，对心血管和肾脏都会造成负担，所以最好少吃。

3、糖心蛋

蛋黄半生不熟的糖心蛋想必也是许多人的最爱，不幸的是，鸡蛋常被沙门氏菌感染，因此如果没有煮熟的话，吃下去可能会感染不明杂菌，导致腹泻甚至肠胃炎等。

4、生蛋

有些人会有生吃鸡蛋料理的喜好，但其实鸡蛋最好不要生吃，因为生鸡蛋内含有一些会妨碍人体吸收和分解营养素的物质(抗生物蛋白、抗胰蛋白酶)。

Point：鸡蛋最健康的烹调法其实是水煮蛋、蛋花汤和蒸蛋喔!

优良配对：番茄、丝瓜

搭配含有维生素C的番茄，能够提升鸡蛋内维生素E的吸收率，所以两者一起吃的话，有益于营养均衡、健美、抗衰老;能补充气血的鸡蛋，如果与清凉爽口的丝瓜搭配，则可以消除身体燥热与补血通乳，很适合孕妇、贫血者吃。

高血压吃蛋白，腹泻、发烧禁吃蛋

《吃对食物健康100分》医生群指出高血压、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2颗蛋，或是只吃蛋白部分，因为蛋黄中有大量胆固醇，而蛋白则没有，另外，如果有发烧、腹泻症状，以及肝炎、肾炎、胆囊炎等的人，在康复前建议不要吃蛋，否则会拖长患病时间。