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发布时间：2022-04-30 12:25:50
卡尔博纳拉(Carbonara)，意大利的一个地方，同时也成为一款经典的酱汁。其原理不外乎是利用腌制的油香配上和蛋黄而形成的独特香味，在意大利人心目中的地位略等于我们的蛋炒饭或者拌面。所以当我们见到一份蛋炒饭或拌面的标价去到129人民币的时候，也不要太惊讶了，这其中一大部分是来自当时的装潢和服务，同时也是对传承传统食物的一种奖赏吧。
主料
100克 60克 黄2个 帕马森干酪4汤匙
辅料
海盐少许 迷迭香1枝 蒜瓣2颗 少许
迷迭香蒜蛋面的做法
1.首先让我们回顾一下材料。
2.将一锅水烧开，加入2茶匙盐，然后仙女散花式放入。烹煮时间为包装盒上建议时间的最小值减1分钟。例如，包装盒上建议时间为9-11分钟，那我们就煮8分钟即可。
3.煮好后，捞出。切忌过冷水，同时要保留煮的那锅水。
4.将切成小块，中火下锅，将油分逼出。期间加入迷迭香（整条）和轻拍的蒜瓣。期间，任何材料煸至焦黄，便可以夹出，用厨房纸在底吸掉多余的油分。
5.将2个蛋黄和3汤匙的帕马森，以及少许的盐和搅拌均匀，备用。
6.在煸烧的油锅内倒入煮好的，同时加入1/2汤勺的水，快速翻炒。
7.同时将煮的水重新煮沸，然后将炒的锅放在上面，向中加入步骤4准备的酱汁，用蒸煮的方式将蛋黄酱炒至半熟即可。
8.盛盘之后，再用剩余的帕马森和步骤3夹出的碎进行装饰即可。
烹饪技巧
1. 很多人问我出锅后为什么不过冷水。从原理上来说，面食“过冷河”的的目的是为了爽口，但同时面表面的“毛孔”就会收缩，导致之后的挂汁儿的能力就下降了，就好比刚桑拿完的皮肤迅速冲冷水便会收缩毛孔。因此很多在下锅翻炒前，反而会在之前的热水里面过“热河”，中式的烩面也可以采取同样的做法。 2. 关于煮的时间，真正意大利人讲究的是一种“铅笔芯”（Al Dente）的感觉，所以当采用干的时，都建议在推荐最短的烹饪时间上再减1、2分钟。 3. 仙女散花式放的时候，记得迅速将贴在锅边的面拨到沸水里面，要不很容易烤焦， 4. 迷迭香的使用，我个人推荐整条进行慢火煎炸，让其香味充分渗入油当中后便原条取出，对于火候掌控和后期摆盘都有帮助。