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发布时间：2022-04-30 12:24:43
1. 里脊肉切丝
2. 青笋切丝，放少许盐码味。
3. 泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
4. 葱姜蒜切末，泡椒剁细(越细越好）
5. 肉丝放入少许料酒、盐抓匀，再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量，都是配料外的，不是配料中的10g和15g，配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
6. 调制鱼味儿汁。料酒10g，米醋20g，糖30g，老抽15g，淀粉15，混合均匀。
7. 锅里加油，油要多一点。
8. 油五成热时下泡椒。
9. 炒制油变红，放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
10. 放肉丝，用锅铲迅速将肉划散，待肉微微发白，加入青笋，微微炒匀后倒入鱼味儿汁，再炒几下，所有料变粘稠，大功告成。（青笋不能炒太久，就是要脆脆的感觉，这时太忙，实在腾不出手来拍图了）
鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。 如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺 http://tb.cn/iklfndy