麻辣爽口，鲜香诱人的水煮肉片！_烹饪技巧

小编刚上大学期间，包括小编在内6个姐妹，分别来自不同的省份。那时候每逢寝室聚餐，大伙就会集体凑钱，去学校附近的一家饭店，并且会习惯性点上一道百吃不腻的“水煮肉片”，汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片在大家天南海北的神侃中见了底。

转眼多年，大家各奔东西，很难有机会团聚。今天，小编为大家做这道承载了我们青春回忆的水煮肉片，一起来看看吧。

水煮肉片

by JIARU

配料:

里脊肉一斤、小白菜半斤、金针菇半斤、香菜两条、姜十克、葱两条、蒜头半个、干辣椒二十个、小红椒五个、花椒粒二十克、泡椒十个、鸡蛋两个、食用油适量、花生油几滴、酱油一勺、蚝油一勺、辣椒油一勺、老干妈一勺、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、川味油辣子一勺、料酒一勺、生粉五勺

烹饪步骤:

1.将买回来的里脊肉洗干净，切小块，尽量切薄一点，太厚了会影响口感！

2.切好了放盘里待用！

3.拿两个小碗，打两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉和蛋清搅匀即可！

4.把搅匀好的蛋清倒入与里脊肉一起搅拌一下，加入酱油及料酒各一勺，腌制一下即可待用！

5.小白菜、金针菇洗干净，放篮子里装着掉干水待用！

6.锅里烧开水，分别倒入金针菇及小白菜过一下开水，金针菇易熟，要快，一分钟不到即可，小白菜两分钟即可！

7.准备个大盘子，捞上来倒入大盘子里装着！

8.准备个小碗装调料，，提前把调料调好，酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、豆瓣酱、香辣酱、川味油辣子等各一勺，搅匀即可！

9.姜、葱、蒜头、香菜、小红椒、干辣椒等洗净，姜切丝，葱切成葱花，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒及香菜不用切，泡椒、花椒粒也一起准备好放盘子里装着待用！

10.锅里烧至八分热，倒入适量食用油，下腌制好的肉片，小炸五分即可，不需要太久，外焦里嫩这样子！

11.炸好了，拿盘装着待用！

12.锅里继续火热，将多余的油倒回油锅里，剩少许油留锅底，倒入调剂好的调料，火爆一下后，下姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒等炒出红油！

13.这时倒入适量高汤或开水都可以，没有高汤可开水代替！

14.煮开后，下肉片一起煮五分钟即可，不需要煮太久，因为煮太久会影响口感，导致肉片会有点小硬！

15.煮好了，倒入装金针菇~小白菜的大盘子里，这时摆盘，泡椒随便撒，葱花撒中间，小红椒靠边摆，插上两条香菜即可！

菜谱小贴士: 需注意：金针菇及小白菜过开水时，金针菇一分不到即可，不需要太久，小白菜两分钟即可，肉片也不需要炸太久，因为炸太久了，影响口感，会有点小硬，外焦里嫩这样子就好了！