韭菜盒子为什么一烙就开口_韭菜盒子怎么烙软_美食杂谈

韭菜盒子虽然好吃，但是自己动手做却总也做不好，要么一烙就开口，要么烙硬馅儿没熟。那么，韭菜盒子为什么一烙就开口？韭菜盒子怎么烙软？

一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住

二是馅放的太多。

韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，盒子也无奈，只好开口放行。

韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法：

①和面的方法：要一半面用开水和，一半面用冷水和，这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。

②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。

详细的做法如下：

材料：韭菜一束 鸡蛋三个 鲜虾半斤，油适量，水适量，面粉适量，盐适量

步骤：

1 韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；

2 和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，然后两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会

3 鸡蛋3个，炒熟，剁碎

4 鲜虾半斤，剥壳，切丁

5 韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，然后加盐调好味

6 面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子

7 平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅。

1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。

2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。