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发布时间：2022-04-30 12:24:20
在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的。具体店名我就不介绍了，怕大家以为我做广告。好奇的朋友那就问问你身边的通州人吧，他们一定都知道。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆。而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，为了能解我的馋虫，周末在家自己尝试了一把，一次成功啊！我和老公吃的都特别满足。
材料：
发面烧饼：面粉500克、温水290克、酵母5克；盐、食用油、花椒粉各适量。
酱肘子：肘子一个、桂皮一个、八角2个、酱豆腐2块、葱姜适量。
做法：
提前一天晚上我就先把肘子给酱出来了，因为里面用到窍门，要在冰箱冷藏一夜。所以要提前做出。
1、肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
4、然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。
6、然后我换了一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。
7、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。
8、炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
9、炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。
10、把肘子放进一个保鲜袋。
11、然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。
12、将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面（如图）。
13、然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。
接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。
1、锅中放入适量色拉油。
2、油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥。
3、然后盛出备用。
发面烧饼的做法：
1、将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。
2、用发酵功能发酵1个半小时。
3、面团发酵至两倍大，取出排气。松弛10分钟。
4、然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。然后将面团擀开，擀成大饼。
5、将油面酥均匀的抹在面饼上。
6、在上面撒点盐和花椒面。
7、然后从一头开始将它卷起。
8、然后分成四份。
9、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
10、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
11、擀好后，在表面抹油。
12、撒上白芝麻。
13、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。
14、放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。
15、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。
16、翻面继续，煎至两面金黄色即可。
17、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。
18、接下来就可以组合啦。把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦！
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、买回来的肘子肉要提前洗干净，浸泡。焯肘子的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。
2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅，这样可以让肘子都浸在汤汁中，要是用炒菜锅的话，要放入太多的水才能没过肘子，这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。
3、油面酥的做法挺简单的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黄了即可。
4、烙烧饼的时候注意火候，宁可用中小火多烙会儿，也不要把烧饼烙糊了。
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