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发布时间：2022-04-30 12:10:41
菜系及功效：家常菜谱
口味：五香味 工艺：蒸
主料：鹌鹑10只。
辅料：生菜叶100克,叶15克,四川泡菜（或糖醋拌青菜）150克,淮盐适量。
调料：五香料25克,葱段10克,片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,10克,熟10克,油适量。
五香清醇，咸鲜爽口。
1.将鹤鹑宰杀洗干净，去爪，入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉，腌30分钟，上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁，去掉五香料等杂物。
2.锅炙好，下入，烧至七成热，下入鹌鹑炸至皮酥脆，色金红（绍酒在烹调中有上色的作用）。下入漏勺沥净油，刷上香油、熟鸡油，码入垫好生菜叶的圆盘中，撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
提示：糖醋拌青菜，可选用、、等脆性蔬菜，切"朝拜片"（条形飞薄片）或切细丝，与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
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