“烧不穿”的烤冷面还安全 用燃烧判定太主观 -

　　烤冷面是年轻人非常喜欢的路边小吃，便宜美味。但最近一篇“做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨”的文章在微信朋友圈疯传，文章通过燃烧、浸泡、面筋成本分析等判断，质疑生面片里面含有硼砂。烤冷面里有没有硼砂呢?

　　为此，记者分别网购了4份烤冷面样品、两份烤冷面小摊样品，10月17日送至北京智云达科技股份有限公司进行硼砂检测。

　　检测结果显示，6份样品均未检出硼砂。根据2011年的原卫生部公告，食品中不能加入硼砂。

　　“质疑烤冷面安全”的文章一发迅速传播，北京师范大学新闻传播学院教授张洪忠分析称，和普通民众生活相关的题材，都能够引起很强的扩散。这类信息大都是真假掺半，缺乏有效的把关人，以个案代替本体。广大网民只关注信息的惊悚程度，不关心信息来源。需要市民提高鉴别力。

　　记者发现 网友质疑 烤冷面面片添加硼砂

　　近日，一篇“街边烤冷面加入添加剂”的帖子在微信朋友圈疯传，发帖者表示，市售烤冷面面片来源不明。网友同时发了实验照片用以佐证。

　　在火烤实验中，发帖者称他用1500度的高温对生面片炙烤一分钟，面片没有烧穿，呼和浩特治疗癫痫病哪最好炙烤时散发出刺鼻气味。

　　在水泡实验中，发帖者将生面片浸泡12小时后，液体较混浊而且表面有浮沫，气味也非常像医院里的消毒水。网友质疑生面片里可能含有硼砂。

　　对不少上班族来说，下班路上一份烤冷面就成了晚餐。听说烤冷面存在安全隐患，记者决定购买几份样品去检测。

　　记者先在网上购买了4份样品，分别来源于辽宁省铁岭市，吉林省长春市、通化市，还有北京的房山区。两份小摊样品分别购自东四环地区。网售烤冷面片价格不高，价格在0.48元至1.5元之间。

　　4份烤冷面中，3份注明了面片成分，有注明“小麦粉、淀粉、碱等”;有注明“水、盐和精致小麦粉”，没有其他添加。

　　与此同时，10月13日下午6时许，记者分别在北京欢乐谷等两处烤冷面小摊购买了两份烤冷面面片。

　　实验步骤

　　燃烧实验 烤冷面面片 单面烤无法烧穿

　　为验证网帖的说法，记者先进行燃烧实验。烤冷面的面片大概20公分长，15公分宽，每张面片有3毫米厚。记者注意到，面片纹理呈条状，用手按纹理撕开，即为面条。记者先用打火机对生面片的一面进行炙烤，当火焰接触到面片时，面片立刻变黑，然后升起大量白烟哪家癫痫病医院好，不过没有刺鼻气味。逐渐炙烤过程中，火焰接触部位慢慢碳化。炙烤5分钟左右，面片没被烧穿，但另一面已经变干。记者调换炙烤部位，过了一分钟后面片被烧穿，此时能闻到烧糊气味。记者品尝烧焦部分，发现没有异味。

　　分析：通过燃烧、气味判定成分太主观

　　华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟表示，虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊，但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质，“蛋白质经过炙烤也会出现这样的现象，是有机物的炭化。”而且烤冷面的面片是双层的，比较厚，一分钟烧不穿也不能说明问题。