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发布时间：2022-04-30 12:03:46
芥蓝是一种非常不错的食材，其营养价值以及其功效与作用都是非常多的。那么，今天小编就为大家介绍一下这个芥蓝的营养价值以及其功效和作用，芥蓝应该如何进行挑选呢？赶紧跟着小编一起来看看吧!
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
对芥蓝的记载，最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味，有诗云： “芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”这寥寥十字，的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。只有一位嘉庆进士、河南植物学家吴其沪氏，著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省，到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测，吴其沪在1 840 年前到过香港九龙，在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的<<植物名实图考>>中，有芥蓝的记载。
芥蓝的营养价值
芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
胡萝卜素、维生素C
芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖苷
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
有机碱
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
金鸡纳霜
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
膳食纤维
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
芥蓝的功效与作用
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
美白皮肤
芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。
如何挑选芥蓝
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。
结语：通过以上的这篇文章的相关介绍之后，相信广大的读者朋友们对于这个芥蓝的营养价值以及其功效和作用一定是有了已给比较深刻的认识和独到的了解了吧!芥蓝是不错的食材，平时可以多吃哦!
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