您现在的位置：
发布时间：2022-04-30 12:03:20
材料: 牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，1块，熟1汤匙，芽50g，越南200g，罗勒10g，调料：鱼露1汤匙（15ml），2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮，待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
小诀窍:
河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在兰州好的癫痫中医院放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。
越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。
《》阅读地址：/food/76511/