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发布时间：2022-04-30 11:55:18
马卡龙：粉44克、1克、糖粉45克、细砂糖30克，蛋白32克、杏仁片少许
栗子酱材料：60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、细砂糖30克、淡奶油1勺
其他：糖水栗子少许、鲜奶油香醍（淡奶油50克、细砂糖5克）、巧克力蛋糕片一片
制作巧克力马卡龙
1 杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用。
2 蛋白分次加入砂糖打至中性发泡。
3 倒入一半的粉类混合翻拌均匀。
4 倒入剩余的粉类翻拌均匀，成有光泽的面糊，提起刮刀成厚重缎带状。大约翻拌15下左右。
5 在硅胶垫上挤4cm直径的圆形，扩散后大约得到4.5cm-5cm的圆形，风干表皮。烤箱中层200度烤4分钟后转140度再烤5分钟，再移到底层烤3-5分钟，200度到140度过度时开一次烤箱门散热一次。
6 将烤好的马卡龙放网架上晾凉。
haochilao.com.cn温馨提示：
*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。
*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用1小时左右，时间根据自家情况调节。
*如果是正常做可可马卡龙，建议用5克可可粉代替等量杏仁粉，我这里只为轻微上色用，所以用的是微量。
*烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。
制作小蘑菇
1 取一片蛋糕片，约2cm厚，用4cm模具模压出圆形，横切一下一分为二，得到8片圆形巧克力片。
2 香草糖水栗子，切成小丁。
3 鲜奶油香醍里的淡奶油和糖混合打发。
4 将提前制作好的栗子奶油酱放裱花袋中。
5 挤入模具中，中间用勺子挖出一个凹洞。
6 填上栗子碎。
7 挤入鲜奶油香醍。
8 最后放上巧克力片轻压，放冰箱冷藏至硬。
9 完全凝固后取出，表面盖上巧克力马卡龙冷藏保存。