门源奶皮的典故传说以及背后的历史故事-美食典故

编辑: 浏览:次 日期:2017-01-06

　　〔主料辅料〕

　　窝奔(250 克)、洋芋(250 克)、熟猪肚(250 克)、琵琶肉(50 克)、豆腐(250 克)、水发木耳(50 克)、粉丝(250 克)、葱花(20 克)、猪排骨(300 克)、姜丝(20 克)、丸子(300 克)、草果面(4 克)、熟猪肉(50 克)、胡椒(5 克)、毕沙(50 克)、麻油(5 克)、蛋饺(100 克)、精盐(40 克)、油发泡皮(100 克)、味精(5 克)、瘦火腿(50 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将窝奔用清水浸泡 24 小时，捞出后切成长 4 厘米的段，用清水漂好。

　　2.把排骨砍为 3 厘米长的方块;豆腐切成 3 厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块。

　　3.火锅内注入高汤，烧燃炭火，下草果、胡椒、味精、盐与汤内。沸后，把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入，撒上姜丝，用旺火煮沸 1 小时。然后，把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上，再煮 15 分钟，撒上葱花，淋入麻油即成。

　　养生美食网小贴士：

　　1.排骨应用热水焯一遍，洗净血沫，再下入火锅内，这样可以使火锅内的汤不浑浊。

　　2.在火锅内依次下主辅料时，应先将不易烂的韧性食物政在下面，这样能够便它加速受热，便于煮熟。

　　〔风味特点〕

　　"窝奔"是藏语。汉语为竹叶菜或干竹叶，产于云南省中甸县、维西县，是高山上的一种野生植物。形似柳叶，绿色，高约 40 厘米，农历六七月为盛产季节，生于阴凉、潮湿地。此菜只食叶，鲜食味苦，熟食清香，要先用沸水氽过，除去涩味。可炒、烩、凉拌、煮汤。由于当地气候寒冷，食之御寒暖身，鲜香可口，是严冬里的佳品，也是藏族同胞的"团圆菜"。