红烧肉烧板栗的做法

　　香喷喷

　　1.块状的带皮 放入冷锅中小火煎 慢慢会煎出很多猪油

　　2.待带皮四面煎成如图色泽 把肉肉拨开 中间放入 干辣椒 大料 姜片 葱

　　3.待葱段变软 放入酱油 老抽 料酒 冰糖翻炒

　　4.待冰糖炒化 加入水（淹没肉肉）

　　5.待水开之后 尝一尝汤味咸淡 然后把肉肉和汤汁都倒入高压锅 高压15分钟

　　6.装盘

　　烹饪技巧

　　煎肉的时候 火一定要小

　　香喷喷

　　香芋步骤

　　1姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。

　　2香芋切大块。

　　3冷水下锅，煮去血水。

　　4水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

　　5将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。

　　6利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。

　　7将肉块下锅翻炒至变色后盛出。

　　8将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。

　　9中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

　　10颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

　　11关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

　　12倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

　　13煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

　　14装盘，开吃。

　　小窍门

　　1、糖和油的比例1：1为佳。

　　2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。使用的厨具：煮锅