小煎肘子的家常做法，肘子的做法

加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
热油，肘子块下锅炒。
下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。
水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

1、烧肘子皮这一步一是去尽猪毛，一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤，一把辛酸泪。
2、我放了一点点卤料，有卤香味。完全可以不放。

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。猪肘子只，当归、王不留行(中药店有售)各份，三者比例，用清水小火至烂熟。午餐吃肉，晚餐喝汤。

6、把小棠菜摆在的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦!吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。